| Fermer |
La production d'endives
Les semis...
Les graines sont semées dans les champs d'avril à juin. Cultivées comme des carottes, les racines se développent dans la terre et se gorgent d'éléments nutritifs. Cinq à six mois plus tard, selon les variétés, les graines génèrent des racines ressemblant à de grosses carottes et coiffées d'un feuillage abondant.
Les graines sont semées dans les champs d'avril à juin. Cultivées comme des carottes, les racines se développent dans la terre et se gorgent d'éléments nutritifs. Cinq à six mois plus tard, selon les variétés, les graines génèrent des racines ressemblant à de grosses carottes et coiffées d'un feuillage abondant.
L'arrachage...
Parvenues à maturité, les racines sont alors déterrées et séparées de leur feuillage, de septembre à décembre. À ce stade, elles n'ont pas encore donné naissance à l'endive proprement dite. Pour cela, ces racines sont dirigées vers le site de forçage, appelé « forcerie », où elles seront calibrées, nettoyées, avant d'être stockées.
Parvenues à maturité, les racines sont alors déterrées et séparées de leur feuillage, de septembre à décembre. À ce stade, elles n'ont pas encore donné naissance à l'endive proprement dite. Pour cela, ces racines sont dirigées vers le site de forçage, appelé « forcerie », où elles seront calibrées, nettoyées, avant d'être stockées.
La conservation et le stockage...Afin d'étaler la production dans le temps, les racines sont stockées en chambre froide, dans de grandes caisses en bois appelées « pallox ».
La mise en bacs...Pour satisfaire la production journalière, les racines sont sorties progressivement des chambres froides. Elles sont alors coupées à leur base, afin de stimuler leur croissance, et placées verticalement dans des bacs alimentaires, avant de rejoindre les salles de forçage.
Le forçage...
Pour que les racines produisent des endives, elles seront placées dans l'humidité, l'obscurité et la chaleur (environ 20°), dans une pièce appelée salle de forçage, où elles resteront 21 jours. Durant ce laps de temps, alimentée par une solution nutritive contrôlée, chaque racine libère ses propres réserves nutritives qui permettront de développer un bourgeon, qui donnera naissance à une endive trois semaines après.
Pour que les racines produisent des endives, elles seront placées dans l'humidité, l'obscurité et la chaleur (environ 20°), dans une pièce appelée salle de forçage, où elles resteront 21 jours. Durant ce laps de temps, alimentée par une solution nutritive contrôlée, chaque racine libère ses propres réserves nutritives qui permettront de développer un bourgeon, qui donnera naissance à une endive trois semaines après.
Le cassage
À l'issue de ces 21 jours, les endives arrivent à maturité. Elles sont alors séparées de leurs racines par une opération appelée cassage, puis épluchées et triées.
À l'issue de ces 21 jours, les endives arrivent à maturité. Elles sont alors séparées de leurs racines par une opération appelée cassage, puis épluchées et triées.
Le conditionnement
Ensuite, les endives sont dirigées vers les opérateurs de conditionnement où elles seront pesées et emballées avec le plus grand soin par des professionnels, vous assurant ainsi une qualité certifiée.
L'expédition
A la sortie du conditionnement, les cartons d'endives Prestige sont constitués en palettes et allotis par destination et par client.
Les palettes sont stockées dans un frigo à 5/7°C, pour assurer une très bonne conservation des endives. Après quelques heures, les palettes sont reprises, chargées dans les camions et livrées chez les clients, en France et à l'étranger.
A la sortie du conditionnement, les cartons d'endives Prestige sont constitués en palettes et allotis par destination et par client.
Les palettes sont stockées dans un frigo à 5/7°C, pour assurer une très bonne conservation des endives. Après quelques heures, les palettes sont reprises, chargées dans les camions et livrées chez les clients, en France et à l'étranger.
La livraison des points de vente
Au plus tard, 24h après l'expédition (2 jours pour l'étranger), les endives Prestige sont livrées aux clients qui les proposent aux consommateurs, aux rayons fruits et légumes des grandes surfaces ou sur les marchés de centre ville.
Au plus tard, 24h après l'expédition (2 jours pour l'étranger), les endives Prestige sont livrées aux clients qui les proposent aux consommateurs, aux rayons fruits et légumes des grandes surfaces ou sur les marchés de centre ville.
